Brunca – Costa Rica

Η εταιρεία Cerro Buena Vista Micromill ιδρύθηκε το 2015 ως οικογενειακό έργο, στο οποίο συμμετέχουν ο Luis Carlos Torres Zuñiga, η σύζυγός του Hanny και τα δύο παιδιά του Richard και Kristel. Η οικογένεια ήθελε να ξεκινήσει ένα έργο στο οποίο θα μπορούσαν να μοιραστούν όλοι και παρακινήθηκε από τις προκλήσεις της αστάθειας των τιμών του κερασιού του καφέ στην Κόστα Ρίκα εκείνη την εποχή. “Δεν είχαμε καμία εμπειρία στην επεξεργασία καφέ”, εξηγεί ο Luis, “αλλά είχαμε ένα μεγάλο όνειρο και αισιοδοξία που μας οδήγησε να ανακαλύψουμε νέες ευκαιρίες”. Η οικογένεια επεξεργάστηκε 20 μπούσελ κατά τον πρώτο χρόνο λειτουργίας της και γρήγορα βρήκε πάθος και έμπνευση για να πειραματιστεί με διαφορετικές διαδικασίες και να εργαστεί για ακόμη υψηλότερη ποιότητα.

Το μικροτριβείο της οικογένειας βρίσκεται στο καντόνι Pérez Zeledón στην περιοχή Brunca της Κόστα Ρίκα. Η περιοχή διαθέτει γόνιμα εδάφη και καλό υψόμετρο για την παραγωγή καφέ λόγω των κοντινών βουνών Cordillera de Talamanca. Η La Ponderosa, το αγρόκτημα στο οποίο καλλιεργήθηκε αυτή η παρτίδα καφέ Villa Sarchi, βρίσκεται σε υψόμετρο 1700 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Η Cerro Buena Vista επεξεργάζεται τον καφέ χρησιμοποιώντας διαδικασίες πλύσης, μελιού και φυσικής επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που περιλαμβάνουν αναερόβια ζύμωση. Η οικογένεια χρησιμοποιεί έναν οικολογικό υγρό μύλο προκειμένου να ελαχιστοποιήσει την κατανάλωση νερού και μετατρέπει τα οργανικά απόβλητα που παράγονται στην περιοχή σε λίπασμα προκειμένου να προστατεύσει το περιβάλλον.

“Ως οικογενειακή επιχείρηση, έχουμε αναπτύξει πάθος για τη δουλειά μας και, ταυτόχρονα, θέλουμε να είμαστε βιώσιμοι με την πάροδο του χρόνου, επειδή πιστεύουμε στη δουλειά μας”, λέει ο Luis. “…η βάση ήταν η ειλικρινής, ισχυρή δουλειά, αλλά με όραμα για το μέλλον, όπου μπορούμε να αναπτυχθούμε και να δημιουργήσουμε άμεσα και έμμεσα πηγές εργασίας που βοηθούν τη μικρή μας κοινότητα. [Ι]στο εγγύς μέλλον, θα ήμασταν ευτυχείς να γνωρίζουμε ότι σε διάφορα μέρη του κόσμου υπάρχουν [καφετέριες] όπου οι πελάτες δοκιμάζουν ένα φλιτζάνι καφέ Cerro Buena Vista [Micromill]. Το όνειρό μας μεγαλώνει μέρα με τη μέρα και είμαστε σίγουροι ότι σύντομα θα είναι έτσι”.

Αυτή η παρτίδα καφέ Villa Sarchi υποβλήθηκε σε φυσική επεξεργασία στο Cerro Buena Vista. Τα κεράσια συλλέχθηκαν επιλεκτικά για τη βέλτιστη ωρίμανση. Ο καφές πρώτα προ-ξηράνθηκε σε υπερυψωμένα κρεβάτια πριν ολοκληρωθεί στην αυλή του ελαιοτριβείου, με όλη την ξήρανση να γίνεται σε πλήρη έκθεση στον ήλιο.