Tarrazu – Costa Rica

Η Don Mayo Micromill, που λειτουργεί από τον Pablo Bonilla, είναι μια οικογενειακή επιχείρηση που ιδρύθηκε το 2006 στην περιοχή Tarrazú της Κόστα Ρίκα. Η οικογένεια του Pablo παράγει καφέ εδώ και τρεις γενιές στη ζώνη Los Santos, και συγκεκριμένα στα καντόνια León Cortes και Tarrazú, και σήμερα διαθέτει αγροκτήματα που κυμαίνονται από 1650-2000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας μαζί με τον οικογενειακό μύλο. Ο Catuai είναι η κυρίαρχη ποικιλία που καλλιεργείται στα αγροκτήματα, αν και σε ορισμένες παρτίδες φυτεύονται λιγότερο διαδεδομένοι τύποι, όπως Java, Gesha και άλλοι.

Η Don Mayo Micromill είναι εξοπλισμένη με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας και έχει δεσμευτεί να παράγει παρτίδες καφέ υψηλής ποιότητας. Η δέσμευση αυτή αποδεικνύεται από την επιτυχία του μύλου στον διαγωνισμό Cup of Excellence της Κόστα Ρίκα, έχοντας δημοπρατήσει περισσότερες από 35 παρτίδες μέσω του διαγωνισμού και καταλαμβάνοντας την πρώτη θέση τόσο το 2009 όσο και το 2020.

Αυτή η παρτίδα καφέ Catuai υποβλήθηκε σε αναερόβια φυσική επεξεργασία στο Don Mayo Micromill. Τα κεράσια του καφέ πλύθηκαν πρώτα πριν σφραγιστούν σε αεροστεγείς δεξαμενές όπου ζυμώθηκαν για 36 ώρες. Στη συνέχεια, τα ζυμωμένα κεράσια αποξηραίνονταν στο χώρο αργής ξήρανσης του μύλου για οκτώ ημέρες, προτού τελειώσουν σε αίθρια ξήρανσης για 10 ή περισσότερες ημέρες.