Οι παραγωγοί επιλέγουν τα πιο ώριμα κεράσια, τα ξεχωρίζουν με το χέρι, περνούν στη ζύμωση για 12 ώρες μετά την παραλαβή, αφαιρουν το περιβλημα του κοκου (cascara) και συνεχιζεται η ζύμωση για άλλες 12 ώρες ωστε να αναδειχθούν σύνθετες, κιτρικές, χυμώδεις και λουλουδένιες γεύσεις στον καφέ τους. Ο καφές ξηραίνεται για τουλάχιστον 12-15 ημέρες στη σκιά.
Η ομάδα των παραγωγών που συμβάλλει σε αυτό το μείγμα είναι στενά συνδεδεμένη με το Cooperativa de Cafes Especiales de Nariño, όπου ο καφές λαμβάνεται και αποθηκεύεται μέχρι να αλεστεί και να εξαχθεί. Αυτός ο καφές είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο. Η πυκνότητα και οι μικροί σε μέγεθος κόκκοι επιτρέπουν την ανάπτυξη εξαιρετικών γευστικών χαρακτηριστικών που μπορούν να βρεθούν μόνο στους καφέδες αυτής της περιοχής.
Το Nariño είναι ένα από τα 32 τμήματα της Κολομβίας. Μοιράζεται ένα νότιο σύνορο με το Εκουαδόρ και φιλοξενεί χιλιάδες μικρές οικογένειες που παράγουν καφέ. Οι τρεις περιοχές της Κολομβίας των βουνών των Άνδεων συγκλίνουν στο Nariño, παρουσιάζοντας ιδανικά υψόμετρα και γόνιμο έδαφος για την παραγωγή υψηλής καλλιέργειας Arabica.
Η ιδιαίτερη γεωγραφία και η εγγύτητα του Nariño με τα παράκτια και τα σύνορα με τη στεριά έχουν μετασχηματιστεί ιστορικά σε διαδρόμους για παράνομες εμπορικές διαδρομές, με αποτέλεσμα την αδικαιολόγητη βία κατά των κατοίκων στις απομακρυσμένες ορεινές φάρμες.
Σήμερα, χάρη στο ιδιαίτερα ανθεκτικό και ατρόμητο πνεύμα των αγροτών του Nariño, η μικρή περιοχή είναι ένας σεβαστός πυρήνας στη καινοτομίας καφέ.