Μετά την αποφοίτησή του από το Πανεπιστήμιο το 1984, ο Don Luis Eduardo Campos φύτεψε τον καφέ του στην Piedades Del Sur, Alajuela. Ο Don Luis επιδιώκει συνεχώς νέους και καινοτόμους τρόπους βελτίωσης της παραγωγής του καφέ. Περίπου δέκα χρόνια πριν, είχε την ιδέα μιας αναερόβιας ζύμωσης με στόχο την εξαγωγή των φυσικών γεύσεων καφέ μέσω μιας ελεγχόμενης διαδικασίας ζύμωσης. Μετά από 6 χρόνια έρευνας και δοκιμών, η αναερόβιος καφές του ήταν έτοιμος. Οι μοναδικές γεύσεις των αναερόβιων και των θερμικών microlots προέρχονται από την ειδική μέθοδο επεξεργασίας τους. Όλα ξεκινούν με χειροκίνητη συγκομιδή μόνο ώριμων κερασιών καφέ που έχουν Βαθμό Brix (μέτρηση περιεκτικότητας σε ζάχαρη) κοντά στο 26. Επιλέγοντας μόνο τα ώριμα κεράσια, επιτρέπει να υπάρχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και έτσι τροφοδοτεί τόσο τις αναερόβιες όσο και τις θερμικές διαδικασίες.
Η ΑΝΑΕΡΟΒΙΑ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ: Ο καφές διαχωρίζεται (κεράσι από κόκκο) και τοποθετείται σε ατσαλένιες δεξαμενές με όλη του την κολλώδης ουσία, σε απουσία οξυγόνου, δημιουργείται σκόπιμα μια διαδικασία αναερόβιας ζύμωσης. Η επεξεργασία αναπτύσσεται σε μια μοναδική σειρά οξέων όπως γαλακτικό και μηλικό που θα μεταφραστούν σε μια πολυσύνθετη γεύση. Μόλις είναι έτοιμος, ξηραίνεται 100% στον ήλιο.
ΓΕΩΡΓΙΚΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ: Ο Don Luis δεν είναι μόνο ένας καινοτόμος επεξεργαστής καφέ, είναι επίσης προοδευτικός στις γεωργικές πρακτικές του. Το 2017, εντάχθηκε στο Nama (Nationally Appropriate Mitigation Actions) των οποίων ο στόχος είναι να μειώσουν δραματικά τις εκπομπές αερίων των θερμοκηπίων. Το μεγαλύτερο έργο ήταν η εγκατάσταση ηλιακών συλλεκτών, οι οποίοι παρέχουν το 100% της ενέργειας του κεντρικού γραφείου και το 50% της ενέργειας του μύλου.